Schnelle Weihnachtsplätzchen: 4 einfache Rezepte (30 Min)

• 100 g gehackte Mandeln (oder Mandelblättchen)
• 200 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g weiche Butter
• 60 g (Roh-) Rohrzucker
• 3 TL Spekulatiusgewürz
• 1 Prise Salz
• 1 zimmerwarmes Ei

1. 1
   Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zwei Backblech mit Backpapier auslegen und die gehackten Mandeln darauf verteilen.
2. 2
   Das Mehl mit dem Backpulver und den gehackten Mandeln vermischen. Butter mit Zucker, Spekulatiusgewürz und Salz mit dem Handrührgerät kräftig verrühren. Das Ei dazugeben und alles cremig schlagen. Die gesamte Mehl-Nussmischung dazugeben und schnell unter die cremige Masse rühren.
3. 3
   Den Teig in zwei Teile auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen. Die Teigplatten auf die Mandel Bleche legen und leicht andrücken. (Wir haben die Teigplatten erst nach dem Backen geschnitten, wer die Kekse etwas ordentlicher haben möchte, kann sie bereits vor dem Backen schneiden und einzeln auf die Mandel Bleche legen.) Die Bleche nacheinander im die Ofen Mitte schieben und in ca. 15 Min. goldbraun backen. Die Keksplatten etwas abkühlen lassen und dann in kleine Rechtecke schneiden. Wer mag kann die fertigen Spekulatius noch mit einer Schokoglasur beträufeln.

Mit dem Thermomix

1. 4
   Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zwei Backblech mit Backpapier auslegen und die gehackten Mandeln darauf verteilen.
2. 5
   Butter, Zucker, Spekulatiusgewürz und Salz in den Thermomix geben und auf Stufe 4 kräftig verrühren. Das Ei dazugeben und auf Stufe 4 alles cremig schlagen. Die Mehl-Nussmischung auf einmal dazugeben und auf Stufe 3 zu einem glatten Teig verrühren.
3. 6
   Nun wie oben, mit Schritt 3 fortfahren.

• 100 g Zartbitterschokolade
• 160 g Butter
• 100 g brauner Zucker
• 180 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 3 EL Kakao

1. 1
   Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Schokolade grob hacken. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Mehl, Speisestärke, Salz und Kakao in einer Rührschüssel mischen und über die Zucker/Butter-Mischung sieben. Anschließend die Schokoladenstückchen zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. 2
   Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech etwa 1cm dick ausrollen. Für eine schönere Form kann man das Shortbread auch in einer mit Backpapier ausgelegten Springform backen. Shortbread im vorgeheizten Backofen 15-20 min backen. Shortbread noch warm in Stücke schneiden und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Mit dem Thermomix

1. 3
   Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
2. 4
   Die Schokolade in den Thermomix geben und auf Stufe 10 kurz grob hacken. Die Schokolade in eine kleine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen. Nun die Butter mit dem Zucker auf Stufe 3-4 cremig rühren. Die Mehlmischung zugeben und kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade auf Stufe 2 kurz unterrühren. Anschließend wie oben, mit Schritt 2 fortfahren.

• 130 g Mandeln
• 13 getrocknete Datteln ohne Stein
• 1 TL Bourbon Vanille
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• 100 g Vollmilch- (oder Zartbitter) Schokolade
• evtl. ein paar Tropfen Kokosöl

1. 1
   Die Mandeln rösten und anschließend im Thermomix auf Stufe 10 fein mahlen. In eine kleine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen. Dann die Datteln in den Thermomix geben und ebenfalls auf Stufe 10 sehr fein hacken, bis sie zu klumpen beginnen. 100g von den Mandeln, die Vanille, Salz und Zimt hinzufügen und alles auf Stufe 3,5 zu einer formbaren Masse vermengen. Aus der Masse kleine Kugeln formen. Wenn sich die Masse nicht gut formen lässt, können noch 1-2 EL Wasser hinzugefügt werden.
2. 2
   Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und nach Bedarf für die Geschmeidigkeit etwas Kokosöl untermischen. Die Kugeln in die flüssige Schokolade tauchen, anschließend in den restlichen Mandeln wälzen und trocknen lassen.